推荐一盘传承的回锅肉
发布时间:2022-07-06 04:59:20
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来源:风管厂家
推荐一盘传承的回锅肉成都在我的记忆中空气是香的,尤其坐火车刚到这座城市的时候,从车厢的大门迈出的瞬间就被一股清爽的芬芳所吸引,或许是这里的姑娘身上的香水味儿太浓,这座城市美食文化太过热情,总之这股香还是来源于你对这里的眷恋,使你来到这里就不愿在离开,宁可沉迷不醒。
吃在中国,味在四川。都知道成都是美食的天堂,是美女的发源地,除了美女和小吃,成都菜(川菜小吃的代表)一样俘获了各个领域吃货们挑剔的味蕾,赋予成都菜的文化感非常深邃,美其名曰:成都官府菜,上河帮菜、小河帮菜和下河帮菜代表着川菜发展的最高艺术水平。成都的美食和美女在国内都名列前茅,要不说这座城市的香的呢,仅秀色就可餐了。
但是正八经的川菜可是中国八大菜系之一,就因为它取材广泛,调味多变,菜品丰富适合众多人的口味,其口味清、鲜、醇、浓并以麻和辣著称,享誉中外,是中华民族饮食文化史上的一颗灿烂夺目的明珠。一菜一格,百菜百味。其中川菜有一道回锅肉在2012年被评选为十大经典川菜的第一菜,之所以入味儿是有道理的,回锅二字既再次烹调的意思,这道家常菜必须经过二次烹制后才可上桌,与其说菜品的制作工序越繁琐味道才越入味儿,使得肉的色泽金黄、口感肥而不腻,再搭配以青椒、蒜苗等各种辅菜的调味儿,实乃色香味俱全了。
回锅肉已经有400余年的历史,是川菜中的当家菜,之所以能流传百年,可不是随便炒一盘肉那么简单,其中在选择肉的品质上下足了功夫。其中肉源的选择非常严格,四川威远王家坳大山里奔跑的土猪,只用两年以上的散养大山土猪,而一头土猪只用靠近后腿的那块肉,一头300斤的土猪只能出20份回锅肉,并且这道菜非常不适合打包,因为只有出锅10分钟内它的味道才是最佳!
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