推荐一盘传承的回锅肉

推荐一盘传承的回锅肉成都在我的记忆中空气是香的，尤其坐火车刚到这座城市的时候，从车厢的大门迈出的瞬间就被一股清爽的芬芳所吸引，或许是这里的姑娘身上的香水味儿太浓，这座城市美食文化太过热情，总之这股香还是来源于你对这里的眷恋，使你来到这里就不愿在离开，宁可沉迷不醒。

吃在中国，味在四川。都知道成都是美食的天堂，是美女的发源地，除了美女和小吃，成都菜（川菜小吃的代表）一样俘获了各个领域吃货们挑剔的味蕾，赋予成都菜的文化感非常深邃，美其名曰：成都官府菜，上河帮菜、小河帮菜和下河帮菜代表着川菜发展的最高艺术水平。成都的美食和美女在国内都名列前茅，要不说这座城市的香的呢，仅秀色就可餐了。

但是正八经的川菜可是中国八大菜系之一，就因为它取材广泛，调味多变，菜品丰富适合众多人的口味，其口味清、鲜、醇、浓并以麻和辣著称，享誉中外，是中华民族饮食文化史上的一颗灿烂夺目的明珠。一菜一格，百菜百味。其中川菜有一道回锅肉在2012年被评选为十大经典川菜的第一菜，之所以入味儿是有道理的，回锅二字既再次烹调的意思，这道家常菜必须经过二次烹制后才可上桌，与其说菜品的制作工序越繁琐味道才越入味儿，使得肉的色泽金黄、口感肥而不腻，再搭配以青椒、蒜苗等各种辅菜的调味儿，实乃色香味俱全了。

回锅肉已经有400余年的历史，是川菜中的当家菜，之所以能流传百年，可不是随便炒一盘肉那么简单，其中在选择肉的品质上下足了功夫。其中肉源的选择非常严格，四川威远王家坳大山里奔跑的土猪，只用两年以上的散养大山土猪，而一头土猪只用靠近后腿的那块肉，一头300斤的土猪只能出20份回锅肉，并且这道菜非常不适合打包，因为只有出锅10分钟内它的味道才是最佳！

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